Nun ja, fangen wir mal an.
1 Mit "Ebenen archivieren" meinst Du vielleicht "Ebenen zusammenfassen", damit die Ebenepalette nicht höher als drei Bildschirme übereinander wird. Das kann man tatsächlich: Untern in der Ebenen-Palette ist ein Ordner-Symbol, damit mach man sich ein "Set". In dieses Set kannst Du nach Belieben Ebenen hineinwerfen und anschließend das Set zumachen. So hält man Ebenen, die miteinander zu tun haben, in einem Set zugänglich. Einem Set kann man auch einen sinnvollen Namen geben - probier's aus.
2 hat gpo ja schon erläutert. Es gibt natürlich noch die Methode für die Erbsenzähler. Dazu nimmst Du die Zeichenfeder aus der Werkzeugpalette: die erstellt einen Beschneidungspfad. Damit kannst Du nun - wie im Illustrator - beliebig genaue Linien um das auszuschneidende Objekt herumlegen, Ankerpunkte hinzufügen, Tangenten setzen: alles durch sinnvolle Betätigung von CTRL, ALT und Command, während der Pfad aktiviert ist. Wenn Du einen richtig schönen Pfad um Dein Objekt gezogen hast, kannst Du ihn in der Pfade-Palette mit dem gestrichelten Kreis zu einer Auswahl machen - dann hast Du Dein Teil.
3 Das machst Du am besten in illustrator, Freehand etc. und kopierst Dir die Flächen anschließend per Zwischenablage nach PhotoShop. Das hat den Vorteil, daß Du den Flächen z.B. auf einfache Weise noch einen weißen Rand geben kannst etc. Hinterher, in PhotoShop, kannst Du dann mit Schatten und anderen Ebeneneffekten weiterspielen ...
Viele Grüße,
Thomas Reuter