Hallo,
dieser Fehler ist mir noch nie aufgefallen, da ich den Farbwähler so gut wie nie verwende. Es scheint so, dass Illustrator fälschlicherweise den RGB-Wert an den Farbwähler übergibt, wenn die Farbe eine Volltonfarbe oder eine globale Farbe ist. Verwende zur Kontrolle besser die Farben-Palette. Wenn du dort nämlich auf das CMYK-Symbol klickst, wird die aktuelle Farbe nach CMYK gewandelt. Achte aber darauf, dass keine Objekte mehr ausgewählt sind, sonst verlierst du den globalen Bezug. Ein Doppelklick in der Farbfelder-Palette zeigt dir ebenfalls die Farbwerte der globalen Farbe an.
Das Problem ist einzig und allein der Farbwähler, dem Rest kannst du vertrauen.
Wolfgang