Hallo,
sowas kannst Du in Illustrator nur von Hand machen. Dafür gibt es keine Knopfdrucklösung. Davon abgesehen gibt es neben dem (Vektor-)Mosaikfilter noch andere Filter/Effekte, die mehr oder weniger etwas mit Mosaik zu tun haben:
Effekt/Filter > Strukturierungsfilter > Buntglas-Mosaik
Effekt/Filter > Strukturierungsfilter > Kacheln
Effekt/Filter > Strukturierungsfilter > Patchwork
Effekt/Filter > Vergröberungsfilter > Kristallisieren
Effekt/Filter > Vergröberungsfilter > Punktieren
Kurt Gold