Da gibt es eine Menge Möglichkeiten. Zum einen gibt es den Befehl Shift-Apfel-A um auf den Applications-Ordner zuzugreifen, zum anderen nutze ich viel das Menü "Benutzte Objekte".
Wenn Dir die Programme im Dock zuviel werden kannst Du auch einen Ordner nehmen, Aliasdateien von allen möglichen Dingen dahineintun und den Ordner zwischen den Papierkorb und den Trennbalken ins Dock ziehen. Wenn Du dann draufklickst und die Maustaste gedrückt hältst kommt ein Menü mit allen Dateien oder Unterordnern.
grüsse,
Christof