Hallo,
Du willst, dass sich in der "Farbpalette" deiner Illustrator-Anwendung Farbfelder zeigen?
Dann musst Du auch das Farbfelder-Icon in der unteren Leiste (dort wo sich auch der Papierkorb befindet) der Farbpalette anklicken. In Deinem Screenshot ist in der Farbpalette das Verlaufs-Icon angeklickt. Um Sonderfarben, Farben, Verläufe anzuzeigen musst Du in der Leiste Deiner Farbpalette das vorderste Icon anklicken.
Von dort kannst Du per drag+drop eine Farbe auf den Reiter der Verlaufspalette ziehen. Du kannst in der Verlaufspalette noch mehr solche Reiter erstellen. Und jeden mit einer anderen Farbe versehen.
Ich hoffe, Dir etwas weiter geholfen zu haben.
Gruß
Werner