ich bin kein Mac-Profi, aber vielleicht liegt's ja an deiner Mac-Konfiguration, schalte mal einige Systemerweiterungen ab oder weise Illustrator mehr Speicher zu.
Habe noch einen Tipp bekommen: Schriften! Hatte vermutlich mit ATM zuviele Schriften aktiv. Habe diese aufs notwendigste reduziert ... und siehe da! Ich kann wieder abspeichern wie gewohnt! In Version 9 und 10!