Kommt drauf an wie genau du es gern hättest. Für richtig genau solltest du dir ein, zwei Tage Urlaub nehmen und mal ausgiebig Google konsultieren.
So auf die Schnelle: HFS ist das Mac eigene Festplatten Format, verglaichbar mit FAT, NTFS und Konsorten. Es ist speziell auf das Mac'sche Dateihandliing ausgelegt, beherscht also den Transparenten Umgang mit den Metadaten in Form von Data und Ressource fork, hat Plätzchen wo es Dinge wie Type uhnd Creator ablegt, die den Macianer vor den Suffixen bewahren, kann sich das Aussehen jedes Ordners beim letzten mal merken, führt eine Datenbank mit IDs für jede Datei, die es Programmen z.B. ermöglichen auch dann noch zu funktionieren, wenn sie nicht in ihrer korrekten Umgebung liegen, oder Aliase immer noch ihren Herrn und Meister wiederfinden selbst wenn sie oder er bewegt wurden, und noch einiges mehr.
HFS steht dabei für Hirarchical File System, was das ablegen von Daten in Baumstrukturen, bzw. die Form der Datenbank beschreibt.
Extended ist die mit (ich glaube) 8.6 eingeführte Version, die suballocation und größere Dateien unterstützt.
Journaled ist die HFS Variante der journaling file Systemes, die über jede Dateioperation Buch führen, um abgebrochene Vorgänge später korrigieren oder komplettieren zu können.
MfG
Thomas