Es gibt dafür ein wunderbares Programm namens Iconographer (zu finden zB. bei versiontracker.com).
Damit erstellst Du ein Icon mit 128x128 px und 72 dpi Größe (kannst aber auch etwas aus Photoshop reinkopieren) und erstellst eine Graustufen-Maske in der gleichen Größe (schwarz=sichtbar, weiß=unsichtbar/transparent). Außerdem solltest Du eine weitere Version in 32x32 px (und Maske) machen, die für Classic und für Listenansichten geeignet ist.
Die Datei speicherst Du als Mac Universal Ressource, dann hat sie im Finder des entsprechende Icon, das Du einfach über Info (apfel-i) heraus und in eine andere Datei/Ordner reinkopieren kannst.
Funzt aber meist nur einmal. Wenn Du ein zweitesmal ein Icon einkopierst, kann es sein, daß Du dich erst ab- und anmelden mußt, damit es sich auch sichtbar im Finder ändert.
grüsse,
Christof