Ich fand's auch sehr erstaunlich, dass Illu CS immer noch keine speicher- und ladbaren Interface-Einstellungen enthielt.
Illu speichert die aktuelle Palettenkonfiguration in der Datei "AIPrefs" (evntl. mit "Hidden"-Attribut). Win XP-Juser finden die in c:\Dokumente und Einstellungen\[Benutzername]\Anwendungsdaten\Adobe\Adobe Illustrator CS Settings\.
Die kannste also sichern, löschen, umbenennen etc.