Hallo Farbenhuhn,
das Entourage und der Microsoft-Exchange-Server nicht optimal miteinander können, füllt viele Anwenderforen und scheint wohl eine Tatsache zu sein (klar, Micosoft hat ein Interesse daran, sein eigenes Betriebssystem zu verkaufen und macht es anderen Systembenutzern einfach und stets madig!) Das beide Produkte aus deren Haus kommen, ist da wohl unerheblich. Ja, ich mag Microsoft nicht, weil sie ausser einem Betriebssystem auch noch zusätzliche Programme verkaufen...
Als alternative schaue Dir mal
http://www.open-xchange.com an.
Kostet auch einiges, aber die Gesamtkosten dürften insgesamt geringer sein, vor allem wenn Du die Migrationskosten des Exchange-Servers in Deine Arbeitsumgebung nicht aus dem Auge lässt.