Hi Stefan,
einfach die Farbmodus auf CMYK etc… unstellen dadurch bleibt der Farbart "Vollton" erhalten oder teste diesen Skript.
Als reine Text Datei .js in den Ordner -> Illustrator->Vorgaben->Skripten speichern.
Eine Aktion erstellen dabei am Anfang eine Tastenkombi den Aktion zuweisen-> in den Aktion das Skript ausführen-> fertig.
Jetzt kannst Du mit den gewählten F Taste den Skript ausführen.
Auf dem Mac OSX 10.4.6 und auf Win 2000 habe ich es getestet. Der sollte alle Buchfarben im Dokument auf Vollton ändern.