Die Umwandlung eines Farb- in ein Graustufenbild ist keineswegs trivial, das würde ich immer selbst machen. In PS einfach den Modus umstellen ist qualitativ die zweitbeste Lösung, da hier unterschiedliche Farben durchaus in ein ähnliches Grau umgewandelt werden, wenn die Helligkeitswerte sich ähneln.
Eine Möglichkeit besteht darin, in PS zwei Einstellungsebenen Farbton/Sättigung zu verwenden, die über der eigentlichen Bildebene liegen. In der oberen (Modus normal) wird die Sättigung rausgeregelt, in der unteren (Modus Farbe) kann man dann mit dem Farbtonregler die Gewichtung der Farben bei der Umwandlung regeln.
siehe auch hier:
http://www.architekturdarstellung.info/cgtuts/Photoshop/graustufen.php
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