Hallo Eliane_Voser,
schau Dir mal das Programm „Vectoraster 8“ an:
https://www.lostminds.com/vectoraster8/ Von Astute Graphics gibt es das PlugIn „Phantasm“, das aber, soweit ich das richtig sehe, keine Volltonfarben unterstützt:
https://astutegraphics.com/plugins/phantasm Man kann in Illustrator über das Menü „Bearbeiten > Farben bearbeiten > Bildmaterial neu färben“ einem CMYK-Farbverlauf Volltonfarben (in diesem Beispiel HKS-Farben) zuweisen, wenn man zuvor die relevanten Volltonfarben in einer Gruppe sammelt (Screenshot).
Die Raster in Illustrator und Photoshop überzeugen nicht wirklich, wenn es um die Darstellung eines Farbverlaufs geht. In Illustrator ist es prinzipiell möglich den Pixel-Rasterverlauf mit dem Bildnachzeichner in Vektoren umzuwandeln. Abhängig auch von der Punktgröße überzeugen die Ergebnisse jedoch nicht.
Viele Grüße Peter