Grundsätzlich möglich, scheitert aber zunehmend daran das PDFs in Browsern oder abgespeckten PDF-Viewern geöffnet werden, die entweder garkeinen Java Code verarbeiten oder mit dem Mailversenden probleme haben.
Hier ein Codeschnipsel aus dem NEtz der sowas macht:
Quelle in diesem Beispiel wird das PDF immer an eine feste Empfängeradresse gesendet, aber die von dir verlangte Funktion findet sich in der ebenfalls integrierten CC Adresse, die dynamisch as dem PDF Feld ClientEmail erzeugt wird.
Das lässt sich natürlich auch aus Namensfeldern und statischen Teilen zusammenbauen, ich würde aber im Formular die mailadressen-Generierung als vom Formular automatisch ausgefülltes Feld vom Ausfüller kontrollieren lassen, denn sobald Umlaute oder doppelte Vornamen in den Namensfeldern landen, wirds als funktionierende mailadresse für den Versand schon schwierig.