leider gibt es in xpress alleine keine möglichkeit, shortcuts selber zu definieren. dafür müsste sich quark schon eine scheibe von indesign abschneiden.
um menübefehle - und vieles mehr - selber definieren zu können, empfehle ich dir quickeys -
http://www.cesoft.com. ich selber könnte seit 5 jahren nicht mehr ohne quickeys arbeiten. ein bisschen einarbeitungszeit und du arbeitest um ein vielfaches schneller! versuchs doch mal mit der 30-tage-demo und mach dir ein bild davon.