Moin,
dies kannst Du über ein JavaScript erledigen. Dies muss aber direkt im Acrobat angelegt werden. Ebenfalls ist es nötig, das der Text, welcher in der Farbe geändert werden soll, in einem Textfeld stehen, damit das Script weiß, welcher Text denn geändert werden soll.
Schaue mal in die Beispiel-PDF:
https://www.dropbox.com/...rN77O-zuSf5M_va?dl=0 Ob es die einzige Möglichkeit ist, weiß ich aber nicht ;-)