Hallo Sebastian,
das Problem ist mit Deinen Dateien bei mir nicht nachvollziehbar. In Acrobat werden in der Ausgabevorschau die CMYK-Werte identisch zu Illustrator angezeigt.
Getestet mit:
Adobe Illustrator CC 2019 v23.0.1
Adobe Acrobat DC Pro v19.010.20064
macOS High Sierra 10.13.6
Es gab in einer früheren Version von Acrobat DC Pro Probleme mit abweichenden CMYK-Werten. Diese sind in der aktuellen Version nicht vollständig aber dennoch weitgehend behoben. In der Testdatei von Stephan Jaeggi kommt es bei einigen Farbwerten mit Nachkommastellen immer noch zu falschen Rundungsergebnissen.
Der entsprechende Thread hier:
https://www.hilfdirselbst.ch/..._P566687.html#566687 In Deiner Illustrator-Datei sind keine Nachkommastellen bei den Farbwerten enthalten, sodass es hier auch nicht zu Rundungsfehlern kommt.
Soll heißen, dass Du unter macOS Mojave arbeitest ?
Viele Grüße Peter