Zum Pausstift gibt es eine kleine Anleitung in der Illustrator-Praxis.
Für bestimmte Anwendungen ist auch die freie Version von WinTopo gut geeignet:
http://wintopo.com/ Eine Übersicht anderer Programme gibt es hier (ich weiß nicht, ob die Liste noch aktuell ist):
http://graphicssoft.about.com/...Raster_to_Vector.htm Bis Illustrator 10 gibt es auch noch den Foto-Kreuzschraffur-Filter, der in Verbindung mit dem Pathfinder auch brauchbare Raster-Vektor-Umwandlungen machen kann. Vielleicht kann man das entsprechende Plugin im Illustrator 11 zum Laufen bringen.
Manchmal ist auch der Mosaik-Filter nützlich.
Gruß
Kurt Gold