Hallo doescher,
zur Frage im Betreff eine kompakte Antwort: Gar nicht.
Und Ausführungen:
Erstens: Ebooks nutzen das ePub-Format, eine XHTML-Datei (mit diversen Zusätzen wie Inhaltsverzeichnis), sie werden auf Schwarz-Grau-Displays in der E-Ink-Technologie dargestellt, sie haben keine Doppelseiten. Kurz gesagt, das ist nix für unsre Kochbücher (ich gestalte und setze auch regelmäßig welche), die nicht zuletzt von den großen bunten Bildern leben.
Zweitens: Aus InDesign auch nicht für einfachere Bücher, da kommt alles mögliche heraus, manchmal wohl auch das Gewünschte. Oder mal nur die Bilder. Oder etwas Text. Oder oder.
Drittens: PDF ist ohne Farbe und bei der geringen Größe der meisten Lesegeräte wohl auch keine Lösung, unabhängig von interaktiven Elementen wie Inhaltsverzeichnis mit Verlinkung zum Rezept (macht das InDesign etwa nicht? Nimm XPress!)
Fünftens: Alles über den Ebook-Standard bei der IDPF.
http://www.idpf.org Sechstens noch was zur Aufmunterung (bislang war es ja eher das Gegenteil): In vier oder fünf Wochen ist das iPad auch hier erhältlich, mit Farbe und größer und Doppelseiten-Möglichkeit, aber immer noch mit ePub-Standard.
Grüße
Johannes