Du wählst einfach ein PDF-Dokument im Finder aus und rufst die Information auf (Apfel I). Unter "Öffnen mit" wählst Du Acrobat und klickst dann darunter auf "Alle ändern".

Das sollte es gewesen sein. Kann natürlich sein, daß wenn Du das System aktualisierst oder eine neue Version von Acrobat installierst, daß sich das ganze nochmal verstellt.