Nicht jeder Monitor hat dasselbe Seitenverhältnis (Höhe/Breite). Man muss möglichst grosse Bilder verwenden und bei der entspr. AS Funktion einfach anhand der Stage-Höhe die neue Bildgrösse berechnen. Meistens wird dann halt auf der einen Seite ein Bereich abgeschnitten. Du kannst natürlich auch mit xscale/yscale arbeiten, statt fixe px-Werte anzugeben.

Was die JPG-Qualität angeht: in der Library auf "properties" gehen und "allow smoothing" anklicken, damit's nicht so "pixelig" aussieht beim skalieren.