Hallo meisterleise,
diese Einstellung wird in der Vorgabendatei gespeichert – auf dem Mac für Ai CC2018 v 21 zu finden unter:
User > Library > Application Support > Adobe > Adobe Illustrator 21 > de_DE > New Document Profiles
Wenn Du Dir hier eine eigene Vorgabendatei erstellst kannst Du jede Menge Vorgaben machen, z.B. Seitenformat, Farbfelder, Grafikstile, Ebenen, Absatz- und Zeichenformate, Pinsel, Symbole und vieles mehr.
Wenn Du hier die gewünschte Thumbnailgröße einstellst, bleibt diese erhalten, immer wenn Du unter „Datei > Neu“ ein neues Dokument erstellst und dabei Deine neu erstellte Vorgabendatei auswählst.
Viele Grüße Peter
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iMac 27" Retina 5K, i7, macOS 13.6.6 Ventura, Acrobat Pro, Illustrator CC2023, CC2024, Affinity V2