Hallo Joscha,
das letzte Mal, als ich das ausprobiert habe (vor ein paar Monaten) hatte so gut wie kein PDF Reader (speziell der von Apple eingebaute) Unterstützung für interaktives PDF (von internen Links oder URLs mal abgesehen).
Der einzige, der Interaktivität in PDFs weitgehend unterstützt, ist m.W. der von Adobe (Adobe Reader) und das erst seit Januar 2012 oder so.
Hier auch noch ein detaillierter Artikel dazu:
http://indesignsecrets.com/...eaders-are-equal.php Für mich heißt das als Fazit, dass (außer in geschlossenen Umgebungen, wo man den PDF Reader vorgeben kann)
interaktives PDF auf iOS nicht zu gebrauchen ist.
Mein Rat: Nimmt eine native App oder HTML5 wenn du Formulare brauchst.
Gruß
Matthias